LADJA TEST KITCHEN TAKEOVER

LADJA TEST KITCHEN TAKEOVER

By @tasick_mpougkis

Ριζότο κολοκύθας με αφρό μυζήθρας. Εδώ βλέπεις το video.

Δες το Reel στο Instagram

Τι χρησιμοποίησε

Υλικά για 4

  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 150 g φρέσκια μυζήθρα
  • 600 g κολοκύθα, σε κύβους 2 cm
  • 150 g κρεμμύδι
  • 10 g σκόρδο
  • 320 g ρύζι για ριζότο
  • 120 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1.200 ml ζωμός λαχανικών
  • 50 g κρύο βούτυρο
  • 60 g παρμεζάνα
  • 30 ml ελαιόλαδο + 15 ml έξτρα παρθένο για το σερβίρισμα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Σχοινόπρασο

Αφρός

  1. Ζέστανε την κρέμα στο τηγάνι και λιώσε μέσα τη μυζήθρα με αλάτι, μέχρι να γίνει λεία.
  2. Σούρωσέ τη και άφησέ τη να κρυώσει τελείως.
  3. Μετά μπαίνει στο siphon και περιμένει στο ψυγείο.

Ριζότο

  1. Ελαιόλαδο στη σοτέζα σε μέτρια φωτιά. Αφού κάψει, βάζεις την κολοκύθα μέσα.
  2. Αφού αρχίσει να μαλακώνει, σκεπάζεις με καπάκι για 8-10 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν τη λιώνει η ξύλινη κουτάλα.
  3. Βγάλε το καπάκι και ρίξε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Ανακάτευε μέχρι να γυαλίσουν.
  4. Λιώσε την κολοκύθα με το masher, αλλά άφησε μερικά κομμάτια για έξτρα υφή.
  5. Ρίξε το ρύζι και ανακάτεψε 2 λεπτά, μέχρι οι άκρες του να γίνουν διάφανες. Σβήσε με το κρασί.
  6. Ρίχνε ζωμό με την κουτάλα, λίγο λίγο. Βάζεις μόνο όταν έχει πιει την προηγούμενη δόση.
  7. Μετά από 16 λεπτά αρχίζεις να δοκιμάζεις, για να δεις πού βρίσκεσαι. Όταν νιώσεις ότι θέλει ακόμα λίγο, ρίχνεις μια τελευταία κουτάλα ζωμό και το κατεβάζεις από τη φωτιά.
  8. Ρίξε το βούτυρο σε κύβους και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακάτεψε δυνατά ΕΚΤΟΣ ΦΩΤΙΑΣ. Δοκιμάζεις για αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρισμα

  1. Ριζότο σε ζεστό πιάτο. Το χτυπάς από κάτω για να στρώσει ομοιόμορφα.
  2. Βιδώνεις την αμπούλα στο siphon και το κουνάς καλά. Κάνεις πρώτα ένα δοκιμαστικό dot έξω από το πιάτο, γιατί το πρώτο βγαίνει με πίεση και πετάγεται. Μετά βάζεις τις κουκκίδες αφρού πάνω στο ριζότο.
  3. Τελειώνεις με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σχοινόπρασο.

Καλό μαγείρεμα, chef!